Guides food cost : recettes, coût matière et inventaire
Le coût matière ne dérive jamais d'un coup : il glisse, recette par recette, au fil des hausses de prix et des grammages approximatifs. Ces guides expliquent comment construire des fiches techniques fiables, calculer un coût de revient qui tient compte des sous-recettes et des variantes, et lire un inventaire pour savoir où partent les écarts. Objectif : savoir ce que coûte chaque plat, avant d'en fixer le prix.
Mercuriale restaurant : prix obsolètes et articles inactifs
Auditez votre mercuriale restaurant pour des prix fiables et des commandes sans friction. Évitez produits oubliés et fournisseurs fantômes.
7 octobre 2026 food-costPrévisions affluence restaurant et météo : évitez ruptures et surstock
Calibrez vos prévisions affluence restaurant selon météo et vacances pour ajuster stocks et commandes efficacement.
30 septembre 2026 food-costRéduire le gaspillage alimentaire grâce aux stocks en temps réel
Ruptures, surstocks, pertes évitables : maîtrisez chaque ingrédient avec un récapitulatif quotidien des stocks bas et des stocks tampons bien calibrés.
27 septembre 2026 food-costCoût matière restaurant : piloter la dérive en temps réel
Un dérapage de coût matière se voit trop tard s'il n'est lu qu'en fin de mois. Lire le reporting achats en continu pour corriger avant la marge fondue.
17 septembre 2026 food-costCréer et importer vos recettes avec l'IA : guide complet
Digitaliser un classeur de fiches techniques en quelques minutes plutôt qu'en plusieurs semaines, par photo ou par scan en masse, avec l'IA de Laopan.
2 septembre 2026 food-costFiche technique restaurant tablette kiosk : zéro erreur en cuisine
Rendez vos fiches techniques consultables sur une tablette en cuisine : la tablette Recettes de Laopan, ses catégories et ses limites.
27 août 2026 food-costAvoirs fournisseurs : récupérez chaque crédit qui vous est dû
Chaque avoir fournisseur non récupéré gonfle silencieusement votre coût matière. Reprises et reliquats suivis, c'est cet argent qui revient.
20 août 2026 food-costGestion des ingrédients en masse : fiabilisez vos coûts matière
Catalogue produits, édition groupée, mise à jour des prix : guide pratique pour gérer vos ingrédients efficacement et sécuriser vos coûts matière.
14 août 2026 food-costSimulateur de prix restaurant : calculez le tarif optimal
Le même plat ne devrait pas coûter pareil en salle, en livraison et en click & collect. Calculer le tarif optimal par canal, marge protégée.
13 août 2026 food-costVariantes de recette : gérer options et coûts par déclinaison
Taille, extra, option « sans » : chaque déclinaison de recette a son propre coût. Les lier pour ne plus en perdre le fil sur la carte.
5 août 2026 food-costSous-recettes restaurant : standardiser et calculer vos coûts
Une sauce préparée dix fois différemment coûte dix fois différemment. Des sous-recettes standardisées propagent le bon coût partout.
2 août 2026 food-costStatistiques achats fournisseurs : mieux négocier ses tarifs
Négocier un tarif fournisseur sans regarder ses propres volumes d'achat, c'est négocier à l'aveugle. Mercuriale et statistiques, croisées avant.
31 juillet 2026 food-costInventaire restaurant : gérer vos stocks et réduire les écarts
Un inventaire qui ne colle jamais avec le stock théorique a des causes identifiables. Les repérer, les corriger, arrêter de perdre de la marge.
11 juillet 2026 food-costMenu engineering : analysez vos plats pour booster la rentabilité
Tous les plats d'une carte ne rapportent pas pareil. Le menu engineering pour classer vos recettes en Stars, Puzzles, Plowhorses et Dogs.
1 juillet 2026 food-costCoût de revient recette : calculer et piloter la rentabilité menu
Le coût de revient d'une recette est le levier n°1 de la rentabilité de votre carte. Le calculer, fixer un prix juste et suivre l'écart.
24 juin 2026