Pourquoi digitaliser vos fiches techniques maintenant ?
Un classeur de fiches techniques papier a une durée de vie limitée : pages tachées, recettes modifiées au stylo, coûts matière jamais mis à jour. Résultat : vos équipes cuisinent parfois d’après des fiches obsolètes, et vous pilotez votre food-cost à l’aveugle.
La bonne nouvelle : vous n’avez pas à ressaisir chaque recette à la main. Laopan propose deux approches complémentaires selon votre situation — créer une recette seule rapidement, ou importer tout un classeur en une passe.
Méthode 1 : créer une recette seule à partir d’un texte ou d’une photo
Cette méthode convient quand vous avez une recette à ajouter ponctuellement : une nouvelle carte ou une fiche manuscrite isolée.
Depuis un texte collé
Idéal pour une recette trouvée sur un site, dans un document ou un message.
- Ouvrez Recettes → Actions → « ✨ Générer une recette (IA) » : la page Création rapide par IA s’affiche.
- Collez le texte complet de la recette dans la zone Texte de la recette : le nom, la liste des ingrédients avec leurs quantités et, si vous les avez, les étapes.
- Appuyez sur Analyser avec IA.
Un texte trop court (quelques mots) est refusé avec un message : collez au moins le nom et la liste des ingrédients.
À savoir : l’IA recopie et structure une recette qui existe déjà ; elle ne l’invente pas. Si une quantité manque dans votre texte, elle sera estimée avec une confiance basse : fixez vos proportions avant de les importer, sinon le coût matière sera faux.
Depuis une photo
Idéal pour une fiche manuscrite (carnet de recettes du chef) ou une capture d’écran.
- Ouvrez Recettes → Actions → « ✨ Générer une recette (IA) » : la page Création rapide par IA s’affiche.
- Dans le bloc « Ou photographier la recette », appuyez sur Choisir des photos.
- Sélectionnez une ou plusieurs photos : si la recette s’étale sur plusieurs pages, ajoutez-les toutes, l’IA les lit ensemble.
- L’analyse démarre automatiquement.
L’IA pré-remplit la fiche : nom, nombre de portions, ingrédients avec quantités et unités, étapes de préparation. Vous n’avez plus qu’à vérifier. Le type (recette ou sous-recette) se règle dans un menu : l’IA ne le déduit pas.
Important : cette entrée est prévue pour une seule recette à la fois. Pour un classeur entier, utilisez la méthode 2 ci-dessous.
Conseil métier : plus la photo est nette et les grammages lisibles, plus l’extraction sera fiable. Évitez les formulations vagues du type « un peu de sel ».
Comprendre les pastilles de correspondance
Que la recette vienne d’un texte ou d’une photo, chaque ligne d’ingrédient affiche un statut visuel :
| Pastille | Signification | Action |
|---|---|---|
| 🟢 Verte | Rattachée automatiquement à votre catalogue (« Ingrédient ») | Rien à faire |
| 🟣 Violette | Liée à une sous-recette existante en base (« Sous-recette ») | Vérifier que c’est la bonne |
| 🟠 Orange | « Non trouvé » | Créer l’ingrédient ou ignorer la ligne |
Une liaison à une sous-recette peut être refusée : dans ce cas, choisissez l’ingrédient ou créez-le.
Point d’attention sur les unités : l’IA normalise les unités courantes (cuillère, verre, pincée) mais ne convertit jamais entre familles incompatibles. Si l’unité de la ligne ne correspond pas à la famille de l’ingrédient (par exemple, grammes pour un ingrédient compté en pièces), un avertissement ⚠ « unité à confirmer » s’affiche : c’est à vous de trancher pour éviter toute erreur de food-cost.
Méthode 2 — Importer tout un classeur en une seule passe (scan en masse)
Si vous avez 30, 50 ou 100 fiches à digitaliser, faire recette par recette prendrait des heures. Le module Import de recettes par scan est conçu pour ce cas.
Préparer le lot
- Ouvrez Recettes → Actions → « 📸 Importer des recettes par scan ». Un « 📥 Import multi-recettes (IA) » existe aussi dans ce menu.
- Pour chaque recette du classeur :
- Appuyez sur Choisir la ou les photos de cette recette et sélectionnez les photos (une ou plusieurs si la recette tient sur plusieurs pages).
- Appuyez sur + Ajouter un document pour passer à la recette suivante.
- Répétez jusqu’à avoir photographié tout votre classeur.
- Appuyez sur Analyser tout.
L’IA traite chaque document indépendamment et extrait pour chacun : nom, nombre de portions, ingrédients avec quantités et unités, et instructions de préparation.
Conseil pratique : photographiez dans une lumière uniforme, cadrez bien chaque page, et évitez les reflets sur les plastiques de protection. Une photo nette = une extraction plus fiable.
Revoir et valider les recettes du lot
Après l’analyse, chaque recette apparaît dans une carte de révision. Voici ce qu’il faut vérifier avant de valider :
Nom et portions Modifiables directement dans la carte. Corrigez si l’IA a mal lu un chiffre ou un nom propre.
Statut de chaque ingrédient Les libellés sont « Ingrédient », « Sous-recette » et « Non trouvé ». Une ligne non résolue propose « Créer l’ingrédient » : décochez-la si vous préférez ignorer la ligne plutôt que créer un ingrédient incomplet.
Sous-recettes détectées dans le lot Si vous avez scanné une « sauce maison » et qu’une autre recette du même lot l’utilise comme ingrédient, l’IA propose de la lier comme sous-recette. Vérifiez cette liaison et le type de chaque fiche, qui se règle dans un menu : l’IA ne le déduit pas, et une liaison peut être refusée.
Conflits d’unité Même règle qu’en création unitaire : le ⚠ s’affiche, pas de conversion entre familles incompatibles, vous décidez.
Ce qui se calcule automatiquement après import
Une fois vos recettes créées — par IA ou manuellement — Laopan calcule le coût matière total de chaque fiche dès que les ingrédients sont renseignés, en s’appuyant sur les prix du fournisseur préféré de chaque ingrédient. Pas besoin de ressaisir les prix : ils proviennent de votre mercuriale.
Les sous-recettes s’imbriquent jusqu’à 3 niveaux de profondeur (par exemple : un plat → une sauce → un fond de base). Au-delà, décomposez manuellement les ingrédients.
Et en cuisine ?
Les fiches créées dans Laopan servent au calcul du coût et du stock. Elles n’apparaissent pas sur la tablette Recettes : celle-ci est un portail de catégories configurées par un administrateur, chacune ouvrant un document Canva ou Google Sheets (Réglages de la page Recettes, section « Tablette cuisine »). Pour que vos équipes aient les grammages sous les yeux, alimentez aussi ces documents. La tablette demande une connexion et ne se met pas à jour toute seule : un bouton Rafraîchir recharge le document.
Par où commencer concrètement ?
Voici une séquence réaliste pour digitaliser un classeur existant sans perturber le service :
- Avant le service — photographiez 10 à 15 fiches en une session (lumière correcte, pages bien cadrées).
- Lancez l’analyse via « Analyser tout » et laissez l’IA travailler.
- Après le service — passez en revue les cartes, résolvez les pastilles orange, confirmez les unités ambiguës.
- Vérifiez les coûts matière qui s’affichent : c’est souvent là que les premières surprises apparaissent.
- Répétez jusqu’à épuisement du classeur.
En procédant ainsi par lots de 10 à 15 recettes, vous pouvez digitaliser un classeur de 80 fiches en moins d’une semaine, sans mobiliser une journée entière d’un seul coup.