Pourquoi votre prix de vente doit varier selon le canal
Un plat vendu 14 € en salle et 14 € sur Uber Eats n’a pas la même rentabilité. En marketplace, la plateforme prélève une commission sur le prix TTC payé par le client — pas sur le montant hors taxe que vous encaissez. Si vous raisonnez sur le HT, vous sous-estimez systématiquement le coût réel de la plateforme, et votre marge s’effondre sans que vous le voyiez venir.
Fixer un tarif unique pour tous les canaux est donc une erreur courante et souvent coûteuse. La bonne pratique consiste à calculer un prix cible par canal à partir de votre coût matière et de la marge que vous souhaitez dégager, commission déduite.
Le simulateur de prix Laopan : comment ça marche
Accéder au simulateur
- Ouvrez le module Rentabilité multicanal dans Laopan.
- Sélectionnez une recette dans la liste — ou utilisez le simulateur libre si la recette n’est pas encore créée.
- Renseignez les trois paramètres ci-dessous : le prix conseillé se calcule instantanément.
Les trois paramètres à renseigner
| Paramètre | Ce que vous saisissez |
|---|---|
| Coût matière | Calculé automatiquement depuis la fiche recette, ou saisi manuellement |
| Marge cible | En pourcentage du prix de vente TTC |
| Canal de vente | Voir tableau ci-dessous |
Les canaux disponibles
| Canal | Taux de commission |
|---|---|
| Sur place / À emporter | Aucune commission plateforme |
| Uber Eats — Marketplace | 30 % ou 33 % |
| Uber Eats — Agrégateur | 15 % ou 18 % |
| Uber Eats — Click & collect | 15 % ou 18 % |
| Uber Eats — Tarif préférentiel | 26 % ou 28 % |
En cas de doute sur votre taux exact, consultez votre contrat Uber Eats. Le simulateur vous laisse choisir le taux le plus élevé pour travailler en scénario conservateur.
Ce que le simulateur affiche
Le résultat est le prix conseillé TTC à fixer dans Zelty pour atteindre votre marge cible après déduction de la commission plateforme.
Exemple concret
- Coût matière : 3,00 €
- Marge cible : 65 %
- Canal : Uber Eats marketplace à 30 %
Le simulateur calcule le prix TTC à afficher pour que vous dégagiez effectivement 65 % de marge après commission. Sans cet outil, appliquer mentalement la commission sur votre prix HT vous conduirait à un prix trop bas — et donc à une marge réelle inférieure à votre objectif.
Aller plus loin : le module Pricing multi-canal
Le simulateur répond à la question « quel prix fixer pour CE plat sur CE canal ? ». Le module Pricing va plus loin : il vous permet de piloter l’ensemble de votre carte sur les trois canaux simultanément. Il regroupe la veille concurrentielle, le calcul automatique de prix et l’envoi direct sur Zelty.
L’onglet Catalogue : un état des lieux en un coup d’œil
L’onglet Catalogue liste tous vos plats et leurs prix par canal. Deux types d’alertes s’affichent :
- Rouge — Violation de parité : le prix Uber Eats dépasse le seuil contractuel autorisé par rapport au prix sur place. Uber Eats impose une règle de parité : le prix marketplace ne peut pas dépasser le prix en salle au-delà d’un certain écart.
- Orange — Livraison directe ≥ Uber Eats : votre livraison en propre coûte autant ou plus cher que la marketplace, ce qui est une incohérence tarifaire à corriger.
Le moteur Smart Pricing : des propositions automatiques
Le moteur Smart Pricing analyse chaque plat et propose un prix ajusté si nécessaire. Il tient compte de :
- Le coût matière et l’emballage (calculés depuis vos recettes)
- La marge cible définie par catégorie
- Le prix du concurrent le moins cher sur ce plat (alignement concurrentiel)
- La règle de parité contractuelle avec le prix sur place
Une fois les propositions validées, elles sont envoyées directement sur Zelty via l’envoi direct intégré au module.
Vérifier la rentabilité réelle avec le module Rentabilité multi-canal
Fixer le bon prix est une chose ; vérifier que la marge réelle est au rendez-vous en est une autre. Le module Rentabilité multi-canal calcule la marge de chaque plat canal par canal, en intégrant les commissions.
Un plat rentable en salle peut être déficitaire en livraison si la commission n’est pas correctement répercutée dans le prix. Ce module vous permet de le détecter avant que l’impact n’apparaisse dans votre compte de résultat.
Le tableau distingue deux types de lignes :
- Recettes : plats dont le coût matière vient de la fiche recette.
- Produits vente directe : boissons, snacks revendus tels quels — leur prix est lu automatiquement depuis le catalogue Zelty.
Croiser pricing et popularité avec le menu engineering
Une fois vos prix optimisés, l’étape suivante est de croiser la rentabilité de chaque plat avec son volume de ventes. C’est l’objet du menu engineering, accessible dans Prévisions > Menu Engineering.
Chaque plat est positionné dans l’une des quatre catégories :
| Marge élevée | Marge faible | |
|---|---|---|
| Très vendu | ⭐ Stars | 🐴 Plowhorses |
| Peu vendu | 🧩 Puzzles | 🐕 Dogs |
- Stars : mettez-les en avant (carte, suggestions, mise en valeur digitale).
- Plowhorses : très populaires mais peu rentables — envisagez une révision des ingrédients ou une légère hausse de prix, justement calculée avec le simulateur.
- Puzzles : bonne marge mais peu commandés — testez une meilleure mise en avant ou un changement de nom/photo.
- Dogs : candidats à la suppression ou à une refonte complète.
Pour que la marge soit calculée dans le menu engineering, chaque plat doit avoir une recette complète rattachée dans le module Ingrédients & Recettes, avec des coûts fournisseurs à jour.
Synthèse : le processus recommandé à chaque révision de carte
- Créez ou mettez à jour la fiche recette avec les coûts fournisseurs actuels.
- Ouvrez le simulateur de prix (module Rentabilité multicanal) et calculez le prix conseillé pour chaque canal où le plat est vendu.
- Vérifiez l’onglet Catalogue du module Pricing pour détecter les violations de parité et les incohérences tarifaires.
- Consultez les propositions Smart Pricing et validez les ajustements pertinents — ils sont envoyés directement sur Zelty.
- Contrôlez la rentabilité réelle dans le module Rentabilité multi-canal après quelques semaines de vente.
- Croisez avec le menu engineering pour prioriser vos actions : hausse de prix sur les Plowhorses, mise en avant des Puzzles, suppression des Dogs.
Ce cycle, répété à chaque révision de carte ou ajout d’un plat en livraison, vous permet de maintenir une marge nette maîtrisée sur chacun de vos canaux de vente.