Pourquoi votre prix de vente doit varier selon le canal
Un plat vendu 14 € en salle et 14 € sur Uber Eats n’a pas la même rentabilité. En marketplace, la plateforme prélève une commission sur le prix TTC payé par le client — pas sur le montant hors taxe que vous encaissez. Si vous raisonnez sur le HT, vous sous-estimez systématiquement le coût réel de la plateforme, et votre marge s’effondre sans que vous le voyiez venir.
Fixer un tarif unique pour tous les canaux est donc une erreur courante et souvent coûteuse. La bonne pratique consiste à calculer un prix cible par canal à partir de votre coût matière et de la marge que vous souhaitez dégager, commission déduite.
Le simulateur de prix Laopan : comment ça marche
Accéder au simulateur
- Ouvrez la page Recettes, puis le menu Actions : choisissez 📊 Analyse de rentabilité : la page « Rentabilité & Simulateur » s’ouvre.
- Cochez 1 à 5 recettes à comparer.
- Chaque carte affiche, dans la section « Prix recommandé pour atteindre marge cible », le prix TTC à fixer pour chaque canal.
Il faut une recette : la page calcule le coût à partir de la fiche (matière, emballage, main-d’œuvre). Il n’existe pas de simulateur libre où saisir un coût à la main.
Les paramètres
| Paramètre | Ce que vous réglez |
|---|---|
| Coût | Calculé depuis la recette : matière + emballage (lignes marquées « emporter ») + main-d’œuvre |
| Marge cible | Une valeur par canal (70 / 70 / 50 / 50 par défaut), enregistrée. Elle s’entend sur le prix HT, comme la marge affichée par la page |
| Palier Uber Eats | Barre de la page : marketplace, agrégateur, click & collect ou préférentiel, avec la case Uber One |
Les canaux et les commissions
| Canal | Commission |
|---|---|
| Sur place | Aucune |
| Emporter | Aucune |
| Livraison (Uber Eats) | 30 % / 33 % (marketplace), 15 % / 18 % (agrégateur ou click & collect), 26 % / 28 % (préférentiel) |
| Livraison directe | 0 %, mais un coût de course réparti sur un panier moyen |
Le click & collect est un palier de la colonne Livraison, pas un canal séparé. La case Uber One (pire cas) est cochée par défaut : avec le palier marketplace, le calcul se fait à 33 %. Vérifiez votre taux dans votre contrat Uber Eats ; vos taux réels se saisissent dans le module Pricing, onglet Contrat.
Ce que le simulateur affiche
Pour chaque canal, le prix TTC à fixer pour atteindre la marge cible, commission déduite. Si la marge visée est impossible à ce niveau de commission, la carte affiche « — » et la marge maximale atteignable. En livraison, un avertissement « price cap » s’affiche quand le prix recommandé dépasse de plus de 15 % le prix sur place, limite de l’offre Uber Eats. Le prix est à reporter ensuite dans votre caisse.
Exemple concret
- Coût total de la recette : 3,00 €
- Marge cible livraison : 65 %
- Palier : Uber Eats marketplace à 30 %
La page calcule le prix TTC à afficher pour que la marge visée soit atteinte une fois la commission retirée du TTC. Raisonner mentalement sur le HT vous conduirait à un prix trop bas, donc à une marge réelle inférieure à l’objectif.
Aller plus loin : le module Pricing multi-canal
Le simulateur répond à la question « quel prix fixer pour CE plat sur CE canal ? ». Le module Pricing va plus loin : il vous aide à piloter l’ensemble de votre carte sur vos canaux de vente. Il comporte cinq onglets (Catalogue, Propositions, Historique, Concurrents, Contrat) et regroupe notamment la veille concurrentielle et le calcul de prix.
L’onglet Catalogue : un état des lieux en un coup d’œil
L’onglet Catalogue, en lecture seule, liste tous vos plats et leurs prix par canal. Deux types d’alertes s’affichent :
- Rouge — Violation de parité : le prix Uber Eats dépasse le plafond de parité réglé dans l’onglet Contrat (15 % par défaut) par rapport au prix sur place. Le prix marketplace ne doit pas dépasser le prix en salle au-delà de cet écart.
- Orange — Livraison directe ≥ Uber Eats : votre livraison en propre coûte autant ou plus cher que la marketplace, ce qui est une incohérence tarifaire à corriger.
Le moteur Smart Pricing : des propositions automatiques
Le moteur Smart Pricing analyse chaque plat et propose un prix ajusté si l’écart avec le prix actuel dépasse 3 %. Il part du prix sur place majoré de 12 %, puis tient compte de :
- Le coût matière et l’emballage (depuis vos recettes) et la marge cible par catégorie, réglable dans l’onglet Contrat (une marge laissée vide est ignorée)
- Le prix du concurrent le moins cher sur ce plat (alignement concurrentiel)
- Les prix planchers par catégorie
- La règle de parité avec le prix sur place, appliquée en dernier
Il propose des prix pour Uber Eats et la Livraison directe, jamais pour le prix sur place. Une fois une proposition validée, le prix retenu se saisit dans le back-office de votre caisse : l’API Zelty ne permet pas d’écrire les prix de livraison depuis l’extérieur. La saisie reste manuelle.
Vérifier la rentabilité réelle avec le module Rentabilité multi-canal
Fixer le bon prix est une chose ; vérifier que la marge réelle est au rendez-vous en est une autre. La page Rentabilité calcule la marge brute (en % du prix HT) de chaque plat canal par canal, en intégrant la commission de la colonne Livraison.
Un plat rentable en salle peut être déficitaire en livraison si la commission n’est pas correctement répercutée dans le prix. Cette page permet de le détecter avant que l’impact n’apparaisse dans votre compte de résultat.
Le tableau distingue deux types de lignes :
- Recettes : plats dont le coût matière vient de la fiche recette.
- Produits vente directe : boissons, snacks revendus tels quels — leur prix vient du catalogue caisse synchronisé.
Croiser pricing et popularité avec le menu engineering
Une fois vos prix optimisés, l’étape suivante est de croiser la marge de chaque plat avec son volume de ventes. La matrice ne se calcule pas par canal. C’est l’objet du menu engineering, accessible dans Reporting (entrée de menu du groupe Pilotage), onglet Menu Eng., sur 30, 60 ou 90 jours.
Chaque plat est positionné dans l’une des quatre catégories :
| Marge élevée | Marge faible | |
|---|---|---|
| Très vendu | ⭐ Stars | 🐴 Plowhorses |
| Peu vendu | 🧩 Puzzles | 🐕 Dogs |
- Stars : mettez-les en avant (carte, suggestions, mise en valeur digitale).
- Plowhorses : très populaires mais peu rentables — envisagez une révision des ingrédients ou une légère hausse de prix, justement calculée avec le simulateur.
- Puzzles : bonne marge mais peu commandés — testez une meilleure mise en avant ou un changement de nom/photo.
- Dogs : candidats à la suppression ou à une refonte complète.
Pour que la marge soit calculée dans le menu engineering, chaque plat doit avoir une recette complète rattachée dans le module Ingrédients & Recettes, avec des coûts fournisseurs à jour.
Synthèse : le processus recommandé à chaque révision de carte
- Créez ou mettez à jour la fiche recette avec les coûts fournisseurs actuels.
- Ouvrez la page Rentabilité & Simulateur (Recettes > Actions > Analyse de rentabilité), cochez la recette et lisez le prix recommandé pour chaque canal où le plat est vendu.
- Vérifiez l’onglet Catalogue (lecture seule) du module Pricing pour détecter les violations de parité et les incohérences tarifaires.
- Consultez les propositions Smart Pricing et validez les ajustements pertinents, puis reportez les prix retenus dans votre caisse.
- Contrôlez la rentabilité réelle dans la page Rentabilité après quelques semaines de vente.
- Croisez avec le menu engineering pour prioriser vos actions : hausse de prix sur les Plowhorses, mise en avant des Puzzles, suppression des Dogs.
Ce cycle, répété à chaque révision de carte ou ajout d’un plat en livraison, vous permet de maintenir une marge nette maîtrisée sur chacun de vos canaux de vente.