Pourquoi un plan 3D change la façon dont vous organisez votre restaurant
Poser une tablette ou un capteur sans avoir réfléchi à la circulation de l’équipe, c’est souvent créer un obstacle ou un angle mort. Un jumeau numérique de votre établissement — une représentation 3D filmée depuis votre smartphone — permet de visualiser chaque zone avant de visser le moindre support mural. C’est aussi le moment idéal pour décider combien de tablettes il vous faut, lesquelles sont fixes, lesquelles sont volantes, et dans quelles zones installer vos capteurs de température.
Ce guide vous explique comment réaliser cette capture, puis comment en tirer des décisions concrètes sur l’implantation de vos équipements.
Étape 1 — Préparer la capture vidéo
La cartographie 3D est activée établissement par établissement et réservée aux administrateurs. Si vous ne voyez pas l’option, contactez l’équipe Laopan pour l’activer sur votre compte.
La capture se fait uniquement sur smartphone (iPhone ou Android). Si vous êtes devant un ordinateur ou une tablette, ouvrez la même page : un QR code s’affiche. Scannez-le avec votre téléphone pour ouvrir directement la page de cartographie. Si le téléphone n’est pas encore connecté à votre compte, connectez-vous normalement puis revenez à cette page.
Avant de filmer : trois règles de préparation
- Aucun client, aucun document sensible, aucun écran en clair dans le champ. Prévoyez la capture avant l’ouverture ou après la fermeture.
- Éclairage suffisant dans toutes les zones. Une chambre froide mal éclairée produira un jumeau inutilisable.
- Tracez mentalement un trajet continu. Vous ne pouvez pas interrompre l’enregistrement et le reprendre : tout se filme en une seule prise.
Étape 2 — Filmer votre établissement
Sur votre smartphone, ouvrez Plus → Studio 3D → Restaurant 3D. Indiquez s’il s’agit de l’ouverture du restaurant ou d’un changement important (travaux, nouvel agencement, ajout d’une zone). Tenez l’appareil à l’horizontale, puis touchez Démarrer la capture guidée.
Laopan ouvre la caméra arrière lorsqu’elle est disponible, sans enregistrer le son. Vérifiez l’image, puis touchez Commencer l’enregistrement.
Ordre de filmage recommandé :
- Commencez par l’entrée et les circulations (couloirs, escaliers, sas)
- Passez ensuite par la salle
- Puis la cuisine (chaud, froid, passe)
- Puis la plonge
- Terminez par le stockage (réserve sèche, chambres froides, local poubelles)
Utilisez les boutons Zone filmée ou Non concernée pour suivre votre progression zone par zone. Arrêtez la capture et attendez la finalisation de la vidéo avant de quitter l’écran.
À quelle fréquence recommencer ? Une seule fois à l’ouverture, puis uniquement après un changement important. Ce n’est pas une tâche hebdomadaire.
Étape 3 — Définir le plan d’équipement avec Mon installation terrain
L’étape Mon installation terrain du tunnel de démarrage vous pose quatre questions sur votre organisation :
- Postes de production en cuisine — chaud, froid, envoi : comptez les plans de travail réellement occupés pendant le service.
- Services par jour — un seul, deux, ou service continu.
- Vos clients mangent sur place — une salle à tenir demande son propre point de contrôle.
- Vous préparez les sacs livreurs sur place — la photo de départ se prend au poste d’emballage.
À partir de ces réponses, un plan d’équipement est calculé : combien de tablettes, de quel type, à quel endroit. Vous pouvez rouvrir cette étape à tout moment ; le plan se recalcule dès que vous modifiez une réponse.
Pour chaque ligne du plan, un bouton « Où la poser exactement » détaille la hauteur recommandée, l’alimentation, le réseau, la protection et l’erreur classique à éviter.
Étape 4 — Tablette fixe ou volante : trancher avant d’acheter
C’est la distinction la plus importante, et celle qu’on découvre souvent trop tard.
| Type | Logique d’usage | Exemple d’emplacement |
|---|---|---|
| Fixe | Point de passage — l’équipe vient à elle | Comptoir, passe cuisine, caisse |
| Volante | Outil nomade — elle suit la personne | Chambre froide, réserve, local poubelles |
Une tablette volante ne remplace jamais une tablette fixe. Elle sert pour tout ce qui se contrôle loin d’un mur : relevés en chambre froide, contrôle de réception en réserve, toutes les tâches qui demandent une photo.
Prévoyez le socle de charge avant d’acheter la tablette volante. Sans point de retour défini, elle finit à plat dans un tiroir en quelques semaines — c’est la panne la plus fréquente, et elle ne ressemble pas à une panne.
Étape 5 — Configurer chaque tablette kiosk selon son emplacement
Depuis Tâches équipe → Réglages → Tablettes kiosk, vous choisissez l’écran d’accueil de chaque tablette. Ce choix détermine ce que l’équipe voit dès la connexion, sans avoir à naviguer chaque jour.
| Écran | À placer où | Ce qui s’affiche |
|---|---|---|
| Salle | Comptoir, caisse, terrasse | Arrivées fournisseurs, commandes livraison, tâches de salle, caisse, fidélité, allergènes |
| Cuisine | Passe cuisine, postes de production | Arrivées, tâches de cuisine, hygiène, suivi de l’huile (les commandes livraison n’apparaissent pas ici) |
| Recettes | Poste de consultation des fiches techniques | Fiches techniques classées par catégorie |
Vous pouvez cocher plusieurs écrans à la fois. Une tablette posée entre la cuisine et la passe peut afficher Cuisine et Recettes simultanément : l’écran d’accueil reste le premier coché, le second est accessible en bascule. Touchez Voir l’aperçu avant d’enregistrer pour vérifier le rendu sans attendre le service.
Pour aller plus loin sur la configuration des fiches techniques accessibles depuis la tablette, consultez le guide afficher les fiches techniques sur tablette en cuisine.
Étape 6 — Configurer les alertes capteurs de température
Une fois vos zones de stockage identifiées, configurez vos alertes depuis Hygiène → Réglages → Alertes capteurs. L’interrupteur maître en haut de la section active ou coupe toutes les alertes hygiène d’un seul geste. Quand il est désactivé, aucun email ni notification n’est envoyé, quelle que soit la situation.
Choisissez ensuite les canaux de réception — plusieurs peuvent être activés simultanément :
- Notification app — apparaît dans la cloche de l’interface pour tous les administrateurs
- Email — envoyé aux destinataires configurés
- Push — notification sur les téléphones et tablettes des administrateurs (application installée et notifications activées requises)
- WhatsApp — ne se met jamais en silence la nuit, contrairement à l’email, ce qui le rend particulièrement utile pour une rupture de chaîne du froid détectée en dehors des heures de service
Pour le détail complet de la configuration des seuils et des délais, le guide configurer les alertes capteurs frigo pour rester conforme HACCP couvre chaque paramètre.
Organiser le service autour de votre plan terrain
Une fois tablettes et capteurs en place, la question qui reste est celle des flux : qui passe où, à quel moment, pour faire quoi ? Quelques repères pratiques :
- Réduire les allers-retours inutiles : si un poste de production déclenche systématiquement un déplacement vers la passe pour vérifier une commande, c’est souvent le signe qu’une tablette fixe manque à cet endroit.
- Identifier les angles morts : une zone non couverte par une tablette ou un capteur est une zone où les non-conformités passent inaperçues.
- Tester avant de fixer : posez la tablette sur son futur emplacement pendant un service complet avant de visser le support. Ce que vous imaginez depuis un plan et ce que l’équipe vit en conditions réelles divergent souvent.
Pour mesurer ensuite l’impact de votre réorganisation sur les temps de production, les statistiques de temps de service KDS indiquent le délai entre la prise de commande et le marquage « prêt » sur l’écran cuisine — une mesure objective pour évaluer les gains après chaque ajustement.
Ce qu’il faut retenir
- La cartographie 3D se réalise une seule fois à l’ouverture, puis après chaque changement important.
- L’étape Mon installation terrain calcule le plan d’équipement à partir de quatre questions sur votre organisation.
- Le choix de l’écran (Salle, Cuisine, Recettes) se fait tablette par tablette et détermine ce que l’équipe voit en premier.
- Le socle de charge d’une tablette volante se prévoit avant l’achat de la tablette.
- Les alertes capteurs se configurent canal par canal ; WhatsApp est le seul canal qui ne se met jamais en silence la nuit.