Pourquoi passer à un écran cuisine (KDS) dans votre restaurant ?
Les bons de commande papier ont un défaut majeur : ils se perdent, se mouillent, s’accumulent et se lisent mal sous la chaleur d’un coup de feu. Un KDS (Kitchen Display System) remplace ces bons par un écran numérique posé en cuisine, qui affiche chaque commande dès qu’elle est saisie en salle, à la borne, au comptoir, en Click & Collect ou reçue depuis une plateforme de livraison (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo) : toutes passent par votre caisse Zelty.
Résultat concret : moins d’allers-retours entre la salle et la cuisine pour clarifier une commande, moins d’oublis d’articles, et une vision immédiate de l’encours de préparation pour toute l’équipe.
Étape 1 : préparer la tablette et l’appairer
Quel matériel choisir ?
Utilisez une tablette Android 12 ou plus récent, ou un iPad sous iPadOS 15.4 ou plus récent, branchée en permanence sur secteur et fixée sur un support. Sur Android, la préparation de la tablette est réalisée par l’équipe Laopan.
Bon à savoir : une connexion Internet est nécessaire pour recevoir les commandes : la tablette relit la caisse toutes les 3 secondes. Si le réseau coupe un instant, les articles que vous cochez et les envois « prêt » sont mis en attente, puis transmis au retour de la connexion. En revanche, les corrections par code équipier sont refusées hors ligne. L’appairage, lui, ne demande pas de compte personnel : il se fait avec un code.
Procédure d’appairage pas à pas
- Dans Laopan, allez dans Vente & caisse → Gestion caisse → Réglages → Cuisine / KDS, puis dans la sous-rubrique Tablettes (réservée aux administrateurs).
- Cliquez sur + Ajouter une tablette et notez le code à 10 caractères généré (un QR code est aussi proposé).
- Sur la tablette de cuisine, ouvrez l’app Laopan. Si l’écran d’accueil s’affiche, touchez J’ai déjà un compte.
- Sur l’écran de connexion, touchez Configurer cet appareil, puis saisissez ou scannez le code.
- Choisissez la zone affichée par cette tablette (voir étape 2).
Important : n’effacez jamais les données de l’app Laopan sur cette tablette. L’appairage est mémorisé dans l’app : le supprimer oblige à ressaisir un nouveau code.
Étape 2 : configurer les zones de préparation
Les zones se règlent dans Vente & caisse → Gestion caisse → Réglages → Cuisine / KDS → Zones & affichage.
La zone Principale : votre filet de sécurité
Chaque restaurant dispose d’une zone Principale créée automatiquement. Elle n’est pas supprimable. C’est l’écran global que vous placerez, par exemple, face au chef de partie ou au poste de dressage.
Créer une zone spécialisée (ex. Wok, Froid, Pâtisserie)
Si votre cuisine est organisée en postes distincts, une zone par poste évite que le poste froid voie les commandes du wok, et inversement.
- Cliquez sur + Ajouter une zone et donnez-lui un nom (ex. Wok).
- Cochez les catégories du catalogue qui appartiennent à ce poste (ex. « Plats sautés »). Les plats de ces catégories rejoignent la zone.
- Décochez, dans la liste des plats couverts, ceux à exclure malgré leur catégorie.
- Utilisez Ajouter un plat hors catégorie (exception) pour inclure un plat isolé qui n’appartient à aucune catégorie sélectionnée.
Ce que vous réglez zone par zone
Chaque zone a ses propres réglages : le délai avant que la tuile passe au rouge, le halo « en retard », l’alerte avant l’heure de retrait, les canaux et plateformes affichés, la densité d’affichage, le regroupement par catégorie, le son de nouvelle commande (cloche, bois, quinte ou tierce) et le bandeau d’heure cible.
Une tablette = une zone
Sur la tablette, il n’y a pas d’onglets de zone : la zone est fixée par l’administrateur au moment de l’appairage (menu Zone affichée). Pour avoir deux postes, par exemple Wok et Froid, appairez deux tablettes, une par zone.
Astuce organisation : commencez avec la zone Principale et une zone par poste critique. Vous affinerez les exclusions au fil du service.
Étape 3 : utiliser l’écran cuisine au quotidien
Lire l’écran en un coup d’œil
L’interface KDS est sombre, pour rester lisible en cuisine toute la journée. Chaque commande occupe sa propre colonne, avec :
- Un bandeau coloré en haut qui identifie le mode de service : corail pour sur place, turquoise pour à emporter ou Click & Collect, jaune pour la livraison.
- Les articles à préparer listés dans la colonne.
Naviguer
La barre du haut permet de passer de l’onglet En cours (commandes actives) à l’onglet Historique (commandes déjà envoyées).
Valider une commande
Un appui sur un article le fait passer de blanc à vert (fait), puis à gris. Une fois la commande prête, appuyez sur MARQUER PRÊT, puis sur ENVOYER : elle part en Historique, où un bouton RAPPELER permet de la remettre en cours en cas d’erreur. C’est l’envoi en historique qui alimente les statistiques de temps de service.
À savoir : le KDS est autonome. Marquer une commande prête ne modifie rien dans la caisse Zelty.
Étape 4 : piloter avec les stats de temps de service
Accéder aux statistiques
Rendez-vous dans Vente & caisse → Gestion caisse, onglet Temps de service (accès réservé aux administrateurs et aux personnes ayant le droit de consulter le chiffre d’affaires).
Ce que la mesure représente
Le temps de service court de la prise de commande à l’envoi en historique, file d’attente comprise. Ce n’est donc pas un temps de cuisson : une commande qui attend avant d’être lancée voit son temps s’allonger.
Comprendre les indicateurs
| Indicateur | Ce qu’il mesure |
|---|---|
| Médiane | Le temps du milieu, par mode de service : moins sensible aux valeurs extrêmes |
| P90 | Le temps en dessous duquel se situent 90 % des commandes : révèle vos pics de lenteur |
| Volume | Nombre de commandes prises en compte |
| Exclues | Commandes écartées du calcul |
| Durées médianes | Attente en file, préparation et finalisation |
Les durées ne s’affichent qu’à partir de 10 commandes. Les précommandes, les commandes annulées et les commandes remboursées sont exclues. Vous pouvez choisir la période (Ce mois, 30 j, 90 j, YTD ou dates personnalisées) et consulter le détail par créneau horaire.
Point d’attention : seules les commandes envoyées en historique sont comptées. Une commande jamais marquée prête n’apparaît pas : pensez à former l’équipe à valider chaque commande.
Bonnes pratiques pour tirer le meilleur du KDS
- Formez l’équipe dès le premier service. L’outil ne sert à rien si les cuisiniers continuent à attendre les bons papier. Montrez concrètement comment cocher un article, marquer prêt et envoyer.
- Placez la tablette à hauteur des yeux. Un écran trop bas ou mal orienté ralentit la lecture et décourage l’utilisation.
- Gardez la tablette branchée et connectée. Une tablette à plat ou hors réseau en plein service est pire qu’un bon papier.
- Consultez les stats chaque semaine. Le P90 est un bon indicateur d’alerte : s’il dépasse votre objectif, c’est le signe d’un poste sous-dimensionné ou d’un pic mal absorbé.
- Ajustez les zones après quelques services. Les premières configurations sont rarement parfaites : excluez des plats ou créez une zone si un poste est surchargé d’informations inutiles.