Pourquoi passer à un écran cuisine (KDS) dans votre restaurant ?
Les bons de commande papier ont un défaut majeur : ils se perdent, se mouillent, s’accumulent et se lisent mal sous la chaleur d’un coup de feu. Un KDS (Kitchen Display System) remplace ces bons par un écran numérique posé en cuisine, qui affiche en temps réel chaque commande dès qu’elle est saisie en salle ou reçue depuis une plateforme de livraison.
Résultat concret : moins d’allers-retours entre la salle et la cuisine pour clarifier une commande, moins d’oublis d’articles, et une vision immédiate de l’encours de préparation pour toute l’équipe.
Étape 1 — Préparer la tablette et l’appairer
Quel matériel choisir ?
Utilisez une tablette récente, avec un écran de 10 pouces ou plus si possible, branchée en permanence sur secteur et fixée sur un support. L’app Laopan est disponible sur Google Play (Android) et App Store (iPhone/iPad).
Bon à savoir : la tablette KDS fonctionne sans connexion permanente — c’est le code d’appairage qui configure son rôle. Les commandes arrivent depuis Zelty via webhook en quelques secondes dès qu’une connexion est disponible.
Procédure d’appairage pas à pas
- Dans Laopan, allez dans Vente & Caisse → Cmd caisse → 📱 Tablettes KDS.
- Cliquez sur + Ajouter une tablette et notez le code à 10 caractères généré.
- Sur la tablette de cuisine, ouvrez l’app Laopan. Si l’écran d’accueil s’affiche, touchez J’ai déjà un compte.
- Sur l’écran de connexion, touchez Configurer cet appareil (pointeuse, KDS…), puis saisissez ou scannez le code.
- La tablette se verrouille automatiquement sur l’écran cuisine et y revient à chaque ouverture.
⚠️ Important : n’effacez jamais les données de l’app Laopan sur cette tablette. L’appairage est mémorisé dans l’app — le supprimer oblige à ressaisir un nouveau code.
Étape 2 — Configurer les zones de préparation
La zone Principale : votre filet de sécurité
Chaque restaurant dispose d’une zone Principale créée automatiquement. Elle affiche toutes les commandes du jour, sans filtre sur les catégories ni les plats. Elle n’est pas supprimable. C’est l’écran global que vous placerez, par exemple, face au chef de partie ou au poste de dressage.
Créer une zone spécialisée (ex. Wok, Froid, Pâtisserie)
Si votre cuisine est organisée en postes distincts, créer une zone par poste évite que le poissonnier voie les commandes de desserts — et vice-versa.
- Allez dans Vente & Caisse → Cmd caisse → 🖥 Zones KDS.
- Cliquez sur + Ajouter une zone et donnez-lui un nom (ex. Wok).
- Cochez les catégories du catalogue qui appartiennent à ce poste (ex. « Plats sautés »). Tous les plats de ces catégories rejoignent automatiquement la zone.
- Dans la liste des plats couverts, décochez ceux à exclure malgré leur catégorie (ex. un plat froid classé dans une catégorie chaude).
- Utilisez Ajouter un plat hors catégorie pour inclure ponctuellement un plat isolé qui n’appartient à aucune catégorie sélectionnée.
Astuce organisation : commencez avec deux zones — une zone Principale (tout voir) et une zone par poste critique. Vous affinerez les exclusions au fil du service.
Étape 3 — Utiliser l’écran cuisine au quotidien
Lire l’écran en un coup d’œil
L’interface KDS est sombre — conçue pour rester lisible en cuisine toute la journée sans fatiguer les yeux. Chaque commande occupe sa propre colonne, avec :
- Un bandeau coloré en haut qui identifie instantanément le mode de service : corail pour sur place, turquoise pour à emporter ou Click & Collect.
- Les articles à préparer listés dans la colonne.
Naviguer entre zones et onglets
La barre du haut de l’écran permet de :
- Basculer entre les zones de préparation configurées (ex. Cuisine = tout, Wok = sélection de plats).
- Passer de l’onglet En cours (commandes actives) à l’onglet Historique (commandes déjà envoyées).
Valider une commande
Pour chaque commande, cochez les articles préparés au fur et à mesure, puis envoyez la commande en historique via le bouton d’action. C’est cet envoi qui déclenche l’enregistrement du temps de service dans les statistiques.
Limite actuelle : l’envoi en historique ne remonte pas encore l’information à la caisse Zelty. Ce lien retour est prévu dans une prochaine mise à jour.
Étape 4 — Piloter la performance avec les stats de temps de service
Une fois le KDS en place, vous disposez d’une donnée précieuse : le temps réel de préparation de chaque commande, du moment où elle est prise jusqu’à ce qu’elle soit marquée prête.
Accéder aux statistiques
Rendez-vous dans Vente & Caisse → Stats → Temps de service.
Comprendre les indicateurs
| Indicateur | Ce qu’il mesure |
|---|---|
| Commandes envoyées | Nombre de commandes effectivement marquées prêtes sur la période |
| Temps moyen (pondéré) | Délai moyen prise de commande → envoi, pondéré par volume quotidien |
| Médiane | Temps de préparation du milieu — moins sensible aux valeurs extrêmes |
| 90e percentile | Le temps en dessous duquel se situent 90 % des commandes — révèle vos pics de lenteur |
Le tableau se décompose par jour × mode de service (sur place, à emporter, livraison), ce qui permet de comparer les performances d’un service à l’autre ou d’identifier si la livraison ralentit davantage votre cuisine qu’une table en salle.
Utilisez le sélecteur de période (Ce mois / 30 j / 90 j / YTD ou dates personnalisées) pour suivre l’évolution dans le temps.
Point d’attention : seules les commandes effectivement envoyées en historique apparaissent dans ces stats. Une commande encore en préparation ou jamais marquée prête n’est pas comptabilisée — ce qui peut sous-estimer le volume réel si l’équipe oublie de valider.
Bonnes pratiques pour tirer le meilleur du KDS
- Formez l’équipe dès le premier service. L’outil ne sert à rien si les cuisiniers continuent à attendre les bons papier. Montrez concrètement comment cocher un article et envoyer une commande.
- Placez la tablette à hauteur des yeux. Un écran trop bas ou mal orienté ralentit la lecture et décourage l’utilisation.
- Gardez la tablette branchée en permanence. Une tablette à plat en plein service est pire qu’un bon papier.
- Consultez les stats chaque semaine. Le 90e percentile est votre meilleur indicateur d’alerte : s’il dépasse votre SLA cible, c’est le signal d’un poste sous-dimensionné ou d’un pic mal absorbé.
- Ajustez les zones après quelques services. Les premières configurations sont rarement parfaites — n’hésitez pas à exclure des plats d’une zone ou à en créer une nouvelle si un poste est surchargé d’informations inutiles.