Pourquoi la gestion des prix varie selon le canal de vente
Un plat rentable en salle peut devenir déficitaire dès qu’il passe en livraison. La raison est simple : chaque canal a sa propre structure de coûts. En salle, pas de commission plateforme, pas d’emballage spécifique. Sur Uber Eats marketplace, la plateforme prélève entre 30 % et 33 % selon votre contrat — et ce prélèvement s’applique sur le prix TTC payé par le client, pas sur votre prix hors taxes. Sur le click & collect ou la livraison via agrégateur, la commission tombe à 15–18 %.
Résultat : si vous appliquez le même prix sur tous vos canaux sans recalculer la marge réelle, vous travaillez probablement à perte sur certains plats en livraison sans le savoir.
Le module Pricing : vue d’ensemble
Le module Pricing de Laopan est conçu pour piloter vos prix sur les trois canaux de vente en même temps, tout en restant rentable et conforme à votre contrat Uber Eats. Il regroupe trois fonctions principales :
- La veille concurrentielle — pour situer vos prix par rapport aux concurrents sur chaque plat
- Le calcul automatique de prix via le moteur Smart Pricing
- L’envoi direct sur Zelty une fois les prix validés
Il s’organise autour de deux onglets principaux : Catalogue et Propositions.
L’onglet Catalogue : repérer les incohérences tarifaires
L’onglet Catalogue vous donne une vue de tous vos plats avec leurs prix par canal. Deux types d’alertes s’affichent :
| Couleur | Signification |
|---|---|
| 🔴 Rouge | Violation de parité — le prix Uber Eats dépasse votre seuil contractuel par rapport au prix sur place |
| 🟠 Orange | Incohérence tarifaire — le prix livraison directe est supérieur ou égal au prix Uber Eats marketplace |
La règle de parité Uber Eats
La parité est une règle contractuelle : votre prix sur la marketplace Uber Eats ne peut pas dépasser votre prix sur place au-delà d’un certain écart (par exemple +15 %). Si vous avez augmenté vos prix salle sans répercuter l’ajustement sur Uber Eats — ou inversement — une violation de parité peut apparaître sans que vous l’ayez remarqué.
Le compteur de violations en haut de l’onglet vous donne immédiatement le nombre de plats concernés. C’est le premier endroit à vérifier après chaque révision de carte.
L’onglet Propositions : le moteur Smart Pricing
Le moteur Smart Pricing analyse chaque plat et propose un prix ajusté si nécessaire. Son calcul tient compte de quatre éléments :
- Coût matière + emballage — calculé depuis vos fiches recettes
- Marge cible — définie par catégorie dans votre contrat Laopan
- Alignement concurrent — prix du concurrent le moins cher sur ce plat
- Parité — respect de l’écart maximum contractuel avec votre prix sur place
Le Smart Pricing ne modifie rien automatiquement. Il propose, vous validez, puis les prix sont envoyés sur Zelty. Vous gardez la main à chaque étape.
Le simulateur de prix : calculer le bon prix avant de l’afficher
Le simulateur de prix est accessible depuis le module Rentabilité multicanal. Il répond à une question précise : quel prix TTC dois-je afficher pour atteindre ma marge cible sur ce canal ?
Comment l’utiliser
- Ouvrez le module Rentabilité multicanal
- Sélectionnez une recette existante ou utilisez le simulateur libre
- Renseignez trois paramètres :
- Coût matière — récupéré automatiquement depuis la recette si elle est créée dans Laopan, ou à saisir manuellement
- Marge cible — en pourcentage du prix de vente TTC
- Canal — choisissez parmi les options disponibles
Les canaux disponibles dans le simulateur
| Canal | Taux de commission |
|---|---|
| Sur place / À emporter | 0 % |
| Uber Eats — marketplace | 30 % ou 33 % |
| Uber Eats — agrégateur | 15 % ou 18 % |
| Uber Eats — click & collect | 15 % ou 18 % |
| Uber Eats — tarif préférentiel | 26 % ou 28 % |
Le simulateur affiche instantanément le prix TTC conseillé à fixer dans Zelty pour atteindre votre marge visée après déduction de la commission.
Le piège fiscal à ne jamais ignorer
La commission Uber Eats est calculée sur le prix TTC payé par le client, pas sur votre prix hors taxes. C’est une erreur fréquente qui conduit à sous-estimer le coût réel de la plateforme.
Exemple concret : sur un plat à 12 € TTC avec une commission de 33 %, la plateforme prélève 3,96 € — soit bien plus que 33 % du prix HT. Le simulateur intègre ce calcul automatiquement, ce qui vous évite de vous retrouver avec une marge réelle bien inférieure à celle anticipée.
En cas de doute sur votre taux exact, consultez votre contrat Uber Eats. Le simulateur vous permet de choisir le scénario le plus conservateur (taux le plus élevé) pour anticiper le pire cas.
Analyser la rentabilité réelle par canal
Au-delà du simulateur, le module Rentabilité multi-canal calcule la marge réelle de chaque plat selon le canal. Pour chaque canal, vous voyez :
- Revenu net (€) — prix de vente moins commission plateforme
- Coût matière (€) — depuis la fiche recette
- Coût emballage (€) — configurable par canal
- Marge nette (€ et %) — revenu net moins coût total
Par défaut, Laopan applique le taux le plus défavorable (33 % marketplace) pour vous donner une vue prudente. Si votre contrat prévoit un taux différent, ajustez-le dans Paramètres → Commissions plateformes.
Bonnes pratiques pour piloter vos prix multi-canal
Révisez vos prix à chaque changement de carte. Une mise à jour des prix salle sans répercussion sur les canaux de livraison génère des violations de parité et des incohérences de marge.
Intégrez le coût d’emballage dans votre calcul. Un contenant isotherme pour la livraison peut représenter 0,30 à 0,80 € par commande. Sur un plat à faible valeur, c’est significatif.
Ne pilotez pas à l’instinct sur la livraison. La commission plateforme sur le TTC est contre-intuitive. Utilisez systématiquement le simulateur avant de fixer ou de modifier un prix en livraison.
Surveillez régulièrement l’onglet Catalogue. Les prix fournisseurs évoluent, vos coûts matière aussi. Un plat rentable en janvier peut ne plus l’être en mars si le prix d’un ingrédient clé a augmenté.
Choisissez le scénario conservateur dans le simulateur. Si vous hésitez entre deux taux de commission, utilisez le plus élevé pour calculer votre prix plancher. Vous préserverez votre marge dans tous les cas de figure.