Pourquoi la gestion des prix varie selon le canal de vente
Un plat rentable en salle peut devenir déficitaire dès qu’il passe en livraison. La raison est simple : chaque canal a sa propre structure de coûts. En salle, pas de commission plateforme, pas d’emballage spécifique. Sur Uber Eats marketplace, la plateforme prélève entre 30 % et 33 % selon votre contrat — et ce prélèvement s’applique sur le prix TTC payé par le client, pas sur votre prix hors taxes. Selon l’offre, la commission peut être plus basse (15–18 % pour les paliers agrégateur et click & collect de la page Rentabilité).
Résultat : si vous appliquez le même prix sur tous vos canaux sans recalculer la marge réelle, vous travaillez probablement à perte sur certains plats en livraison sans le savoir.
Le module Pricing : vue d’ensemble
Le module Pricing de Laopan vous aide à piloter vos prix sur vos canaux de vente en même temps (Sur place, Uber Eats et Livraison directe par défaut), tout en restant rentable et conforme à votre contrat Uber Eats. Il regroupe notamment :
- La veille concurrentielle — pour situer vos prix par rapport aux concurrents sur chaque plat
- Le calcul automatique de prix via le moteur Smart Pricing
- Le suivi de conformité — parité Uber Eats et incohérences tarifaires signalées dans le Catalogue
Il ne modifie aucun prix : une fois une proposition validée, le prix retenu se saisit dans le back-office de votre caisse, l’API Zelty ne permettant pas de l’écrire depuis l’extérieur.
Il s’organise en cinq onglets : Catalogue, Propositions, Historique, Concurrents et Contrat. Les deux premiers sont détaillés ci-dessous ; l’onglet Contrat sert à régler les critères de calcul (parité, marges cibles, planchers, taux de commission).
L’onglet Catalogue : repérer les incohérences tarifaires
L’onglet Catalogue vous donne une vue en lecture seule de tous vos plats avec leurs prix par canal (les prix se corrigent dans la caisse). Deux types d’alertes s’affichent :
| Couleur | Signification |
|---|---|
| 🔴 Rouge | Violation de parité — le prix Uber Eats dépasse le plafond de parité par rapport au prix sur place |
| 🟠 Orange | Incohérence tarifaire — le prix livraison directe est supérieur ou égal au prix Uber Eats marketplace |
La règle de parité Uber Eats
La parité est une règle de l’offre Uber Eats : votre prix sur la marketplace ne doit pas dépasser votre prix sur place au-delà d’un certain écart (15 % par défaut, réglable dans l’onglet Contrat). Si vous avez augmenté vos prix salle sans répercuter l’ajustement sur Uber Eats — ou inversement — une violation de parité peut apparaître sans que vous l’ayez remarqué.
Le compteur de violations en haut de l’onglet vous donne immédiatement le nombre de plats concernés. C’est le premier endroit à vérifier après chaque révision de carte.
L’onglet Propositions : le moteur Smart Pricing
Le moteur Smart Pricing analyse chaque plat et propose un prix ajusté si l’écart avec le prix actuel dépasse 3 %. Il part du prix sur place majoré de 12 %, puis ajuste selon :
- Coût matière + emballage — calculé depuis vos fiches recettes, avec la marge cible par catégorie réglée dans l’onglet Contrat (une marge laissée vide est ignorée)
- Alignement concurrent — prix du concurrent le moins cher sur ce plat
- Prix planchers — par catégorie, réglables dans l’onglet Contrat
- Parité — écart maximum avec votre prix sur place, appliqué en dernier
Il propose des prix pour Uber Eats et la Livraison directe, jamais pour le prix sur place.
Le Smart Pricing ne modifie rien automatiquement. Il propose, vous validez, puis vous reportez le prix dans votre caisse. Vous gardez la main à chaque étape — et rien ne bouge sans vous.
Le simulateur de prix : calculer le bon prix avant de l’afficher
Le simulateur de prix se trouve dans la page Rentabilité & Simulateur. Il répond à une question précise : quel prix TTC dois-je afficher pour atteindre ma marge cible sur ce canal ?
Comment l’utiliser
- Ouvrez la page Recettes, menu Actions, puis 📊 Analyse de rentabilité (la page s’intitule « Rentabilité & Simulateur »)
- Cochez 1 à 5 recettes : il faut une recette, la page ne propose pas de saisie libre du coût
- Réglez :
- Coût — calculé depuis la recette : matière, emballage et main-d’œuvre
- Marge cible — une valeur par canal (70 / 70 / 50 / 50 par défaut), sur le prix HT
- Palier Uber Eats — dans la barre de la page, avec la case Uber One
Les canaux de la page
| Canal | Commission |
|---|---|
| Sur place | 0 % |
| Emporter | 0 % |
| Livraison (Uber Eats) | 30 % / 33 % marketplace, 15 % / 18 % agrégateur ou click & collect, 26 % / 28 % préférentiel |
| Livraison directe | 0 %, avec un coût de course réparti sur un panier moyen |
Seule la colonne Livraison paie une commission ; le click & collect est un palier de cette colonne, pas un canal à part. Chaque carte affiche le prix TTC recommandé par canal pour atteindre la marge visée. En livraison, un avertissement « price cap » signale un prix dépassant de plus de 15 % le prix sur place.
Le piège fiscal à ne jamais ignorer
La commission Uber Eats est calculée sur le prix TTC payé par le client, pas sur votre prix hors taxes. C’est une erreur fréquente qui conduit à sous-estimer le coût réel de la plateforme.
Exemple concret : sur un plat à 12 € TTC avec une commission de 33 %, la plateforme prélève 3,96 € — soit 33 % du TTC, donc davantage que 33 % du prix HT. La page intègre ce calcul automatiquement, ce qui évite une marge réelle bien inférieure à celle anticipée.
En cas de doute sur votre taux exact, consultez votre contrat Uber Eats. La case Uber One (pire cas), cochée par défaut, retient le taux le plus élevé du palier choisi.
Analyser la rentabilité réelle par canal
Au-delà du simulateur, la page Rentabilité calcule la marge réelle de chaque plat selon le canal. Pour chaque canal, vous voyez :
- Prix et commission (colonne Livraison uniquement)
- Revenu net (€) — prix HT moins commission plateforme
- Coût (€) — matière, emballage (lignes de recette marquées « emporter ») et main-d’œuvre
- Marge brute (€ et %) — le pourcentage est exprimé sur le prix HT
Par défaut, la page applique le taux le plus élevé du palier choisi (33 % en marketplace) pour une vue prudente. Vos taux réels se saisissent dans le module Pricing, onglet Contrat : ils alimentent Smart Pricing et les métriques de livraison, pas cette page.
Bonnes pratiques pour piloter vos prix multi-canal
Révisez vos prix à chaque changement de carte. Une mise à jour des prix salle sans répercussion sur les canaux de livraison génère des violations de parité et des incohérences de marge.
Intégrez le coût d’emballage dans votre calcul. La page Rentabilité l’inclut à partir des lignes de recette marquées « emporter » : renseignez-les dans vos recettes. Sur un plat à faible valeur, l’emballage pèse vite sur la marge.
Ne pilotez pas à l’instinct sur la livraison. La commission plateforme sur le TTC est contre-intuitive. Utilisez systématiquement la page Rentabilité avant de fixer ou de modifier un prix en livraison.
Surveillez régulièrement l’onglet Catalogue. Les prix fournisseurs évoluent, vos coûts matière aussi. Un plat rentable en janvier peut ne plus l’être en mars si le prix d’un ingrédient clé a augmenté.
Gardez le scénario prudent. Si vous hésitez entre deux taux de commission, laissez Uber One coché (taux le plus élevé du palier) pour calculer votre prix plancher. Vous préserverez votre marge dans tous les cas de figure.