Pourquoi sécuriser l’accès et la présence dans votre restaurant ?
Dans un restaurant, les allées et venues sont permanentes : équipiers en décalé, livraisons tôt le matin, fermeture tardive. Sans traçabilité, il est difficile de savoir précisément qui était présent, à quelle heure, et de détecter un incident en cas de litige. Enregistrer les accès et s’appuyer sur la caméra réduit les doutes, aide à repérer retards et oublis, et renforce la sécurité globale de l’établissement — sans alourdir la charge administrative de l’encadrement.
Laopan propose quatre briques complémentaires pour y parvenir : le contrôle d’accès par serrure connectée Nuki, la reconnaissance faciale par caméra, la surveillance IA en temps réel et un journal d’audit consultable à tout moment. Les trois premières font partie du module Surveillance IA, actuellement en bêta : certaines fonctions peuvent donc évoluer.
Contrôle d’accès par serrure Nuki
Depuis le 29 août 2026, le contrôle d’accès Nuki fait partie du module Surveillance IA : il n’est plus vendu séparément. Si votre restaurant est équipé d’une serrure connectée Nuki à l’entrée du personnel, chaque mouvement de la porte est enregistré et, si des caméras couvrent la zone, confirmé par reconnaissance faciale.
À ne pas confondre : ce n’est pas le décompte légal des heures travaillées. Cet enregistrement sert à repérer un retard, un oubli ou un doute sur une présence : c’est une aide à la gestion, pas le pointage officiel de l’équipier. Le décompte RH, celui qui sert au calcul des heures et au bulletin de paie, reste exclusivement celui saisi sur la tablette kiosk.
Comment ça fonctionne
- La porte s’ouvre ou se verrouille : au code sur le clavier, avec un badge, depuis l’app Nuki, au bouton intérieur ou par verrouillage automatique.
- L’événement (mode d’ouverture, identifiant si le clavier a été utilisé, horodatage) est transmis à Laopan.
- Si une caméra du module Surveillance IA couvre la zone, un snapshot est capturé au même instant et comparé aux visages appris pour tenter une confirmation.
Arrivée, Départ ou Accès
Chaque mouvement de porte est conservé, et chaque ligne indique son type :
- Arrivée / Départ : un mouvement pendant une fenêtre de pointage (par défaut 08:30–09:30 le matin et 20:30–21:30 le soir, réglables dans Surveillance IA → Réglages). Il est vérifié par caméra.
- Accès : un mouvement hors de ces fenêtres, comme une livraison à 14 h ou une sortie à 17 h. Ce n’est pas un pointage : pas de vérification caméra, pas d’email. Mais la ligne existe, et elle montre que la serrure et la remontée d’information fonctionnent.
Le mode d’ouverture (clavier, app, badge, bouton, verrouillage automatique) est affiché sur chaque ligne. Une ouverture par l’app porte le nom du compte Nuki qui l’a faite, souvent celui du responsable plutôt que celui de l’équipier qui entre : c’est alors la reconnaissance faciale qui indique qui est réellement arrivé.
Consulter les entrées
- Allez dans Surveillance IA → Suivi → Pointages
- Filtrez par date
- Chaque ligne affiche l’identité (si reconnue), l’heure, le type (arrivée, départ ou accès), le mode d’ouverture et le résultat de la confirmation faciale : reconnu, non reconnu, ou pas de caméra disponible
La reconnaissance faciale peut se tromper (mauvais éclairage, caméra masquée, deux personnes proches). Une entrée non confirmée visuellement n’est pas invalidée pour autant, et une entrée confirmée ne doit pas être traitée comme une preuve infaillible.
Si rien n’est enregistré : l’alerte de silence
Une serrure qui ne remonte plus rien ne se voit pas, et c’est justement le problème. Laopan compare donc, plusieurs fois par jour et depuis un serveur indépendant de celui qui collecte, le signe de vie du collecteur, les mouvements de porte du jour et les pointages kiosk. Un email part aux destinataires d’alertes du restaurant lorsqu’un de ces cas se présente, au plus une fois par jour pour chacun :
- le collecteur ne donne plus signe de vie depuis plus de 2 h en journée ;
- aucun mouvement de porte ce matin, alors que la fenêtre d’ouverture est close depuis 15 min ;
- aucun mouvement de porte ce soir, alors que la fenêtre de fermeture est close depuis 15 min ;
- quelqu’un a pointé au kiosk sans qu’aucun événement Nuki ne précède.
Batterie et matériel
Un niveau de batterie bas interrompt le fonctionnement de la serrure, donc l’enregistrement des entrées. L’état de la batterie (serrure et clavier) et une alerte par email en cas de seuil bas sont visibles dans Surveillance IA → Réglages.
Le remplacement des piles et la maintenance de la serrure restent à la charge du restaurant. En cas de panne ou de coupure réseau, aucune entrée n’est enregistrée tant que le matériel n’est pas rétabli : prévoyez une procédure de contrôle manuelle en attendant.
Reconnaissance faciale par caméra
À quoi ça sert
La reconnaissance des visages permet à Laopan de savoir qui fait quoi sur les images caméra : suivi des tâches visuelles, présence en zone, et corrélation avec les pointages.
Enregistrer le visage d’un équipier
Il n’y a pas d’import de photos : le système apprend à partir des visages que vos caméras ont réellement captés. Tout se passe dans Surveillance → Réglages → Identification visages :
- Lancez un Scan NVR : Laopan parcourt les enregistrements et extrait les visages détectés.
- Dans la galerie des visages non identifiés, utilisez Sélectionner pour en cocher plusieurs d’un coup, puis rattachez-les à l’équipier concerné.
- Laopan propose aussi des regroupements automatiques (plusieurs captures qui semblent être la même personne) : vous pouvez les accepter ou les refuser.
Sous Équipiers enregistrés, chaque équipier porte un badge selon le nombre de visages appris : Insuffisant (moins de 5 captures, la reconnaissance n’est pas fiable), Actif (au moins 5) ou Complet (au moins 30). Le système conserve jusqu’à 50 captures par équipier ; au-delà, ce sont les plus récentes qui sont gardées, ce qui permet un apprentissage continu.
Comprendre le score de confiance
Chaque détection est accompagnée d’un score entre 0 et 1 :
| Score | Résultat |
|---|---|
| ≥ 0,4 | L’équipier est identifié, son prénom est affiché |
| < 0,4 | La personne est détectée comme « client » ou « inconnu » |
Le système n’invente jamais d’identité : en cas de doute, il préfère ne pas attribuer de nom.
Pour de meilleures performances, assurez-vous d’une luminosité suffisante, d’une caméra en haute résolution (flux main stream) et de visages non masqués. Si vous obtenez trop de détections « inconnu », vérifiez la qualité des captures rattachées à l’équipier.
Obligations légales RGPD
La reconnaissance faciale est un traitement biométrique soumis à des obligations strictes. Ne l’activez pas avant d’avoir lu ce qui suit.
Retirer les données biométriques d’un équipier
Le droit de retrait doit pouvoir s’exercer à tout moment sur simple demande. Aucun bouton ne supprime aujourd’hui les données biométriques d’un équipier en une fois : la suppression se fait capture par capture, dans Identification visages → Équipiers enregistrés, en dépliant la fiche de l’équipier puis en retirant chaque vignette. Vérifiez ensuite que son badge est bien repassé à Insuffisant.
Attention : le retrait peut rester incomplet, car le modèle d’un équipier peut contenir des empreintes qui ne correspondent à aucune capture visible. Si une demande de retrait doit être honorée de façon certaine, faites-la traiter côté serveur par un administrateur technique. Et désactiver un équipier ne supprime rien : son visage reste en mémoire pour une éventuelle réactivation, et l’option Tracker comme ex-employé, cochée par défaut, le recopie dans la liste des personnes suivies. Sur une demande de retrait, décochez-la.
Surveillance IA en temps réel
Ce que le module analyse
Le module Surveillance IA, actuellement en bêta, analyse en temps réel les flux de vos caméras pour détecter :
- L’utilisation de téléphone pendant le service
- Les comportements suspects
- Les anomalies de présence ou d’activité
Navigation dans la page Surveillance
La page est organisée en 4 onglets :
| Onglet | Accès | Contenu |
|---|---|---|
| En direct | Tous | Grille caméras live, statut serveur, incidents en cours |
| Suivi | Tous | Alertes, Pointages, Tâches visuelles, Historique |
| Recherche vidéo | Tous | Recherche d’une scène dans l’enregistrement NVR |
| Réglages | Admin uniquement | Caméras, seuils, calibration borne, identification des visages |
Une barre de statut sous le titre affiche le nombre de caméras surveillées aujourd’hui et le nombre d’alertes en attente de validation.
Gérer les alertes IA
Dans l’onglet Suivi → Alertes IA, chaque incident détecté est présenté avec son snapshot, son type, la caméra concernée, l’heure, la durée et le niveau de confiance, sur une période de 3, 7, 14 ou 30 jours. Vous disposez de trois boutons de feedback :
- Vrai positif : l’alerte est fondée
- Faux positif : l’alerte est erronée
- Incertain : vous ne pouvez pas trancher
Ces retours améliorent automatiquement les seuils de détection IA au fil du temps. Un badge rouge sur l’onglet Suivi vous indique combien d’alertes n’ont pas encore été validées : traitez-les régulièrement pour maintenir la pertinence du système.
Rapport quotidien et destinataires
Un rapport est généré automatiquement chaque soir et envoyé par email aux destinataires d’alertes de l’établissement. Cette liste se règle dans Paramètres → Application & communication → Notifications, sur la ligne Alertes établissement.
Journal d’activité : retrouver qui a fait quoi
Pourquoi l’utiliser
Le journal d’activité enregistre qui a fait quoi et quand pour de nombreuses actions de Laopan : planning, pointages, commandes, inventaires, recettes, tâches de la tablette. Il est utile en cas de désaccord sur une modification de commande ou de pointage. Il ne couvre pas tout : les connexions, les exports, les changements de rôle et les accès aux portes n’y figurent pas.
Accéder et filtrer
- Ouvrez le menu Système & compte → Journal
- Utilisez les filtres disponibles :
- Du / Au : période précise
- Catégorie d’action : planning, pointages, commandes, stocks, fournisseurs…
- Type d’objet : shifts, pointages, commandes, inventaires…
- Nom de la personne : équipier ou administrateur
Cliquez sur une entrée pour voir le détail : modifications avant puis après quand elles sont disponibles, appareil et page utilisés (aucune adresse IP n’est enregistrée). Une pastille indique aussi le type d’acteur : Équipier, Admin, Système (traitement automatique) ou Inconnu.
Exemples d’actions tracées
- Création, modification, envoi, réception ou annulation d’une commande fournisseur
- Création, validation ou suppression d’un inventaire
- Création, correction ou validation d’un pointage, publication du planning
- Définition ou révélation du PIN d’un équipier, réinitialisation d’un mot de passe par un administrateur
Droits d’accès : le journal est réservé aux administrateurs. Il n’est pas exportable en CSV, et une purge automatique en supprime les entrées après une durée qui dépend de l’événement (de 6 mois à 5 ans).
En résumé : combiner les quatre briques
| Besoin | Solution dans Laopan |
|---|---|
| Garder une trace de chaque ouverture de porte | Serrure Nuki → Arrivée / Départ / Accès (aide à la gestion, pas le décompte légal des heures) |
| Vérifier visuellement qui est entré | Snapshot caméra à l’ouverture, comparé aux visages appris |
| Identifier les équipiers sur les caméras | Reconnaissance faciale (score ≥ 0,4) |
| Détecter les incidents en service | Surveillance IA (bêta) — alertes sur les flux caméras |
| Retrouver qui a modifié une donnée | Journal d’activité filtrable (planning, pointages, commandes, inventaires…) |
Chaque brique fonctionne indépendamment, mais leur combinaison donne une vue complète et traçable de la vie de votre établissement, des ouvertures du matin jusqu’aux dernières modifications de données en soirée. Le décompte des heures, lui, reste celui de la tablette kiosk.